A rotisseria se mostra opção excelente para as pessoas que não desejam ou não podem cozinhar, porém gostam de comer bem.
Tal negócio recebeu força partindo da década de 90, e foi precedido pelo alimento ofertado congelado, seguido por prato semi-elaborado, chegando a essa etapa mais adiantada em preparar alimentos.
Tal modalidade tem de modo básico, 3 modelos para funcionar, rotisserias nos hipermercados e supermercados, restaurantes, e as lojas independentes.
A rotisseria dispõe de variedades para refeições, alcançando 80 pratos prontos ao consumo, desde assados variados, antepasto, entradas, molhos, muitos pratos à base de aves, peixes, carnes.
Os acompanhamentos, tortas salgadas e doces, sorvete, sobremesas, quiches, vários salgados.
A rotisseria pode receber muitos segmentos variados de clientes, como buffets, restaurantes, pessoa física, hospitais, e hotéis.
É importante que haja atenção com exigências legais e específicas ao montar rotisserie.
Localização e Estrutura da Rotisseria
A localização de rotisseria é fator bastante relevante ao sucesso de negócio.
A loja deve estar em ruas de fluxo grande de veículos e pessoas, sendo exemplo grande avenida,
e para onde passem pessoas de várias regiões em relação à cidade.
Sobre a estrutura, esta é muito simples, formada de modo básico pela cozinha,
- área de exposição de artigos dispostos para venda,
- área de estoque, balcão para atender pedidos,
- balcões climatizados, caixa,
- área ao acesso e circulação dos clientes, sem contar um escritório pequeno à administração.
Sobre o pessoal, a quantidade de profissionais tem relação com porte do empreendimento.
Para a rotisseria de porte pequeno é possível iniciar com:
- 7 empregados,
- sendo 2 auxiliares de cozinha,
- um cozinheiro,
- 2 atendentes,
- um consultor gastronômico,
- e um auxiliar dos serviços gerais.
Equipamentos da Rotisseria
Há necessidade dos móveis e equipamentos, o mobiliário à área administrativa, impressora, telefone, microcomputador completo, cadeiras, mesas, armário ao escritório, como itens para a rotisseria.
Para área de produção, o balcão refrigerado, balcão de atendimento, e resfriador, amassadeira rápida, prateleiras de vidro, impressora do cupom fiscal, caixa registradora, estantes expositoras, mesa de inox, freezer vertical.
Ainda divisora de coluna, balança digital, batedeira, modeladora, forno combinado industrial.
E fogão industrial 8 bocas, fatiadeira, forno confeitaria, processador dos alimentos, fritadeira, descascador inox, assadeira de frango.
E balcões secos, exaustor, armários para guardar os ingredientes, filtro para água, forno microondas, sendo muitos os equipamentos.
Mercadoria para Rotisseria
A gestão dos estoques em varejo é a procura do equilíbrio constante entre demanda e oferta.
Tal equilíbrio deve ser de forma sistemática, aferido por meio de entre outros, 3 indicadores importantes do desempenho, o giro de estoques, cobertura dos estoques, e nível de serviço para cliente.
Assim, o estoque de produtos deve ser mínimo, mirando criar impacto menor em alocação do capital de giro.
O estoque mínimo deve ter cálculo considerando o número de dias entre pedido da compra e entrega de itens em sede da empresa.
E sobre a divulgação, os meios para divulgar da rotisseria mudam segundo o porte e público-alvo selecionado, assim é essencial estar atento com este fator, e usar também a internet para divulgação.
Vídeo | Rotisserias oferecem praticidade e lucram com o aumento de vendas
Vídeo | Fature com a venda de frango assado
Leia também: