Dicas de Negócios

Como Montar uma Rotisseria? Será que da lucro?

A rotisseria se mostra opção excelente para as pessoas que não desejam ou não podem cozinhar, porém gostam de comer bem.

Tal negócio recebeu força partindo da década de 90, e foi precedido pelo alimento ofertado congelado, seguido por prato semi-elaborado, chegando a essa etapa mais adiantada em preparar alimentos.

Tal modalidade tem de modo básico, 3 modelos para funcionar, rotisserias nos hipermercados e supermercados, restaurantes, e as lojas independentes.

A rotisseria dispõe de variedades para refeições, alcançando 80 pratos prontos ao consumo, desde assados variados, antepasto, entradas, molhos, muitos pratos à base de aves, peixes, carnes.

Os acompanhamentos, tortas salgadas e doces, sorvete, sobremesas, quiches, vários salgados.

A rotisseria pode receber muitos segmentos variados de clientes, como buffets, restaurantes, pessoa física, hospitais, e hotéis.

É importante que haja atenção com exigências legais e específicas ao montar rotisserie.

Localização e Estrutura da Rotisseria

rotisseria da lucro?

A localização de rotisseria é fator bastante relevante ao sucesso de negócio.

A loja deve estar em ruas de fluxo grande de veículos e pessoas, sendo exemplo grande avenida,

e para onde passem pessoas de várias regiões em relação à cidade.

Sobre a estrutura, esta é muito simples, formada de modo básico pela cozinha,

  • área de exposição de artigos dispostos para venda,
  • área de estoque, balcão para atender pedidos,
  • balcões climatizados, caixa,
  • área ao acesso e circulação dos clientes, sem contar um escritório pequeno à administração.

Sobre o pessoal, a quantidade de profissionais tem relação com porte do empreendimento.

Para a rotisseria de porte pequeno é possível iniciar com:

  • 7 empregados,
  • sendo 2 auxiliares de cozinha,
  • um cozinheiro,
  • 2 atendentes,
  • um consultor gastronômico,
  • e um auxiliar dos serviços gerais.

Equipamentos da Rotisseria

Há necessidade dos móveis e equipamentos, o mobiliário à área administrativa, impressora, telefone, microcomputador completo, cadeiras, mesas, armário ao escritório, como itens para a rotisseria.

Para área de produção, o balcão refrigerado, balcão de atendimento, e resfriador, amassadeira rápida, prateleiras de vidro, impressora do cupom fiscal, caixa registradora, estantes expositoras, mesa de inox, freezer vertical.

Ainda divisora de coluna, balança digital, batedeira, modeladora, forno combinado industrial.

E fogão industrial 8 bocas, fatiadeira, forno confeitaria, processador dos alimentos, fritadeira, descascador inox, assadeira de frango.

E balcões secos, exaustor, armários para guardar os ingredientes, filtro para água, forno microondas, sendo muitos os equipamentos.

Mercadoria para Rotisseria

A gestão dos estoques em varejo é a procura do equilíbrio constante entre demanda e oferta.

Tal equilíbrio deve ser de forma sistemática, aferido por meio de entre outros, 3 indicadores importantes do desempenho, o giro de estoques, cobertura dos estoques, e nível de serviço para cliente.

Assim, o estoque de produtos deve ser mínimo, mirando criar impacto menor em alocação do capital de giro.

O estoque mínimo deve ter cálculo considerando o número de dias entre pedido da compra e entrega de itens em sede da empresa.

E sobre a divulgação, os meios para divulgar da rotisseria mudam segundo o porte e público-alvo selecionado, assim é essencial estar atento com este fator, e usar também a internet para divulgação.

Vídeo | Rotisserias oferecem praticidade e lucram com o aumento de vendas

Vídeo | Fature com a venda de frango assado

Leia também:

Avalie este conteúdo!

Avaliação média: 4.5
Total de Votos: 293
Como Montar uma Rotisseria? Será que da lucro?