Com as medidas de distanciamento social sendo necessárias em todo o país, se tornou comum que os empreendimentos começassem a apostar no delivery para continuarem funcionando e mantendo o caixa funcionando.
Uma tendência que surgiu um pouco antes disso foram as dark kitchens. Nada mais são do que restaurantes que funcionam apenas por delivery, não contam atendimento presencial aos clientes.
De acordo com dados da Abrasel, esse nicho do mercado movimenta quase R$ 1 bilhão por mês no Brasil. Um dos maiores contribuintes desse meio é o Bob Beef, restaurante virtual fundado pelo empresário Samir Almeida.
Faturamento de R$ 450 mil por mês
Com o grande crescimento que o mercado de delivery está tendo com a chegada da pandemia, se tornou comum que restaurantes virtuais começassem a aparecer nas plataformas.
Os gastos com o estabelecimento são menores dessa maneira, já que não é necessária a manutenção de uma loja física. Com essa economia, e o delivery sendo utilizado por cada vez mais pessoas, o mercado das dark kitchens tem tudo para continuar rentável por muito tempo.
Foi isso que Samir Almeida, empresário de 31 anos, pensou ao montar seu negócio. Antes vendedor de pastel através do mesmo estilo de vendas, o empreendedor resolveu apostar nos hambúrgueres com o tempo.
“Esse movimento ainda era muito novo no Rio, mas eu estava sempre buscando referências e olhava muito para o mercado de São Paulo”, disse o empresário em entrevista dada ao Pequenas Empresas Grandes Negócios.
Assim ele fundou a Hamburgueria Bob Beef. O empreendimento logo deu resultado, o que fez com que Samir se mudasse para uma casa ao invés de continuar no apartamento. Atualmente seu negócio já conta com três cozinhas, e com planos de se criar mais uma.
Loja física não deu certo para Samir
Antes de tentar a abordagem apenas como dark kitchen, Samir tentou fazer o seu negócio funcionar como um restaurante tradicional, contando com atendimento presencial aos seus clientes. Porém, ao analisar seu movimento, resolveu lidar com o mercado de outra maneira:
“A loja ficava vazia de segunda a quinta e lotava aos finais de semana. Eu precisava fechar o delivery para atender as mesas”, disse Almeida, ainda em entrevista para a mesma revista. Com isso, decidiu adotar de vez o modelo de dark kitchen como método de negócio.
A atitude se mostrou certeira para Samir. Hoje a Bob Beef já conta com 30 funcionários e registrou um aumento de 15% a 20% durante os últimos meses. A hamburgueria tem contrato de exclusividade com o iFood, por isso, só pode ser encontrada por lá.
Atendendo apenas no Rio de Janeiro, a hamburgueria que fatura R$ 450 mil por mês, tem planos de expandir seu negócio para outros grandes centros metropolitanos, como as cidades de São Paulo e Belo Horizonte.