Dicas e Equipamentos para Montar um Espetinho

O espetinho atrai os clientes que procuram alimentação rápida, nutritiva e saborosa.

O carro-chefe desse tipo de negócio são espetos da carne assada, junto ou não à farofa, arroz, mandioca, molho.

Além de ser interessante ao público, é comum que o espetinho se transforme ainda em ponto de encontro para os clientes, gerando conceito novo para o negócio.

A estrutura do espetinho deve ter bom planejamento, de forma a conferir mobilidade para funcionários e clientes e também ser confortável.

É importante ter área administrativa, espaço com mesas para recebimento dos clientes, instalações sanitárias, lugar a armazenar e refrigeração das bebidas, cozinha a preparar acompanhamentos, e ainda a churrasqueira.

Antes de tudo, é importante estar atento para as exigências legais e específicas em como montar um espetinho.

O mercado da alimentação fora de casa tem crescimento na média de 14.7% anualmente, de acordo com dados do ano de 2014 da Abia, Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação. Mesmo sendo muito fragmentado, 93% dos locais do ramo se mostram pequenos, independentes e familiares, segundo dados do IFB, Instituto de Foodservice Brasil.

 

Estrutura e Equipamentos do Espetinho

A área mínima exigida ao espetinho com espaço a 50 clientes é em torno de cem metros quadrados, ao funcionamento bom, e banheiros para funcionários e clientes, salão dispondo de mesas, lugar para refrigeração e armazenamento de bebidas, escritório e cozinha industrial.

qual a melhor churrasqueira para espetinho?

Para estruturar o espetinho vai ser necessário em escritório:

uma mesa, 3 cadeiras, armário, telefone, impressora, computador, entre mais.

Para o salão, mesas, cadeiras, impressora fiscal, balcão ao caixa, cozinha, entre outros.

E alguns equipamentos exigidos para cozinha, a geladeira, panelas, diversos talheres, extrator de sucos, utensílios variados da cozinha no geral, fogão industrial, churrasqueira, entre mais.

Para serviço de atendimento, as bandejas, pratos, copos, vasilhames, entre tantos itens.

De modo ao funcionamento bom na cozinha, é indicada manutenção de equipamentos.

 

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Pessoal e Custos

O quadro dos funcionários muda segundo o porte do negócio, sendo necessário em geral:

  • o churrasqueiro,
  • serviços gerais da limpeza,
  • caixa, gerente à parte administrativa,
  • ajudante a levar pedidos de clientes.

Os valores de despesas dependerão de modo objetivo da dimensão do estabelecimento, local,

e especialidades oferecidas para o cliente e da estratégia aplicada por empresa.

A estimativa é que a este tipo de negócio, um custo médio mensal correspondendo a 5 mil reais.

É importante ter atenção em relação à legislação trabalhista, na função de horários de funcionamento,

e ainda é dever conhecer bem exigências de Vigilância Sanitária.

 

Vídeo | Como montar um cardápio de espetinhos

https://youtu.be/B0MOf6KiWJc

 

Vídeo | Receita Espetinho de Bananinha com Bacon

https://youtu.be/z5qc76aMZ9I

 

Pesquisa de Mercado

Lembrando que a pesquisa não necessita ser complicada, dispendiosa nos termos financeiros, ou sofisticada.

Esta pode ser feita de modo simplificado e com aplicação pelo empresário, a estudar a concorrência que já existe,

o tipo de clientela em termos da aquisitiva capacidade, preferências e expectativas das pessoas sobre o espetinho.

É essencial ainda a pesquisa de preços oferecidos por concorrentes, padrão de bar existente, a comparação das características de clientes potenciais.

Fazer a pesquisa de mercado oferece subsídios à supervisão das dificuldades que vão poder surgir no caminho.

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